烤鸭的历史
谁知道烤鸭的起源？
谁知道烤鸭的来历？
北京烤鸭的起源
北京烤鸭是北京全聚德烤鸭店的名菜。它以其色泽红润、肉质细嫩、口感醇厚、肥而不腻的特点，被誉为天下佳肴。
相传，烤鸭之美，源于名贵品种的北京鸭，是当今世界上最好的肉食鸭。据说，这种特殊的纯白京鸭的饲养始于几千年前。正是因为历代皇帝在辽金元的狩猎，偶尔获得这种纯白野鸭品种，然后为狩猎而饲养。只有继续下去，才能得到这种优良的纯种，培育成今天珍贵的食肉鸭品种。也就是用填喂法育肥的一种白鸭，故名填鸭。不仅如此，北京鸭百年前传到欧美，经过繁育一鸣惊人。因此，北京鸭作为一种优质品种，早已成为世界名贵鸭种。
至于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，烤鸭一词就出现在《食珍录》中。南宋时，烤鸭已成为临安(杭州)市食中的名品。那时，烤鸭不仅成了民间美食，也成了士大夫家的美食。但后来，据《元史》记载，元朝打破临安后，元朝将伯颜从临安市的百工迁移到了大都市(北京)。于是，烤鸭技术传播到了北京，烤鸭成为了元宫的珍品之一。随后，随着朝代的变迁，烤鸭也成为明清宫廷的美味佳肴。在明朝，烤鸭仍然是宫中元宵节的必备美食；据说清朝乾隆皇帝和慈禧太后都特别爱吃烤鸭。此后，正式命为北京烤鸭。后来，随着社会的发展，北京烤鸭逐渐从皇宫传到民间。
新中国成立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，举世闻名。据说周总理非常欣赏和关注这道名菜。他曾29次视察北京全聚德烤鸭店，招待外宾，品尝烤鸭。为了满足社会发展的需要，全聚德烤鸭店的烘焙业务已经过于现代化，风味更加美观。
北京烤鸭的烤鸭，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特点是采用挂炉烘烤法烘烤，它是从清朝宫廷皇家餐厅烘烤乳猪专用挂炉法移植而来的。烤鸭，表面色泽金黄油亮，外酥香而内肉嫩，别有一种特别的鲜美味道。吃烤鸭的方法是先用锋利的刀把它切成薄片，用烤好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上韭菜、蒜泥、烤鸭片等卷，非常美味