北京厉家菜地址
北京厉家私房菜特点？
北京厉家私房菜特点？
在北京后海的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。
厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等。厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料，调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化厨具，用的是火灶。作为一种宫廷风味菜，它要求选料精、做工细。
什么叫羊房？
羊房胡同位于北京西城区，什刹海南，柳荫街西。羊房胡同，过去一定是和羊有关系的。叫羊房，说起来应是比羊圈规模大一些的地方。
中文名
羊房胡同
地 点
北京西城区
有关场所
厉家菜馆
开业时间
1985年
胡同特色
这些年羊房胡同名声在外是因为胡同里的厉家菜。
羊房胡同不能算小胡同，比周边不少胡同要宽阔一些，但是11号院的院门却小得要用袖珍来形容，细细长长的一个小门，很不起眼。它唯一醒目的就是门外有一个门牌：羊房11号。
京城四大官府菜？
官府菜，其实就是官宦人家自己的私房菜
清末民初，老北京官府菜名声颇著，所谓“家蓄美厨，竞比成风”“私家名厨，甚于菜馆”。清朝末期有“大帅菜”（李鸿章）；民国初年则有所谓四大家，即段家菜（段祺瑞）、王家菜（王克敏）、谭家菜（又称榜眼菜，因创立者谭宗浚曾是清朝科举的榜眼）和任家菜。如今只留下“谭家菜”。
京城四大官府菜？
1、北极阁 北极阁三条
造访理由：位于有百年历史的胡同内，每晚有堂会上演，吃的是老北京官府菜北极阁胡同有着上百年的历史，去餐厅要经过宁郡王府。这里烹制的是北京官府菜，据说主菜传承了谭家菜的特色，以鱼翅浓汤为主打。经过三天三夜的熬制才能冲 制出的浓汤，浓厚鲜醇不同于南方的寡淡。菜肴以燕鲍翅为主，零散单点也可以，但大抵是按人配菜的，每人从300元到900元不等。厨师是贵宾楼 行政总厨的贴身弟子，做得一手上等官府菜，主推的有北极阁金丝翅、鲍汁扣花菇等。
必试菜品：一品海鲜口袋豆腐、皇家翅泡饭、脆皮大明虾
2、大董造
访理由：烤鸭作为京菜的标志家喻户晓，如今世事变迁，在北京城想随机见到一位三代生活在此的土著，其难度约等于在纽约见到一位印第安人。然在烤鸭撤退的大潮中，忽的出现了一个中流砥柱，那便是大董烤鸭。在北京城，既有全聚德，何又有大董？然现实很残酷地昭示着，大董的果木烤鸭，已然是北京烤鸭的正传。那些过江之鲫般的外省人涌到北京品饮，设若连大董烤鸭也没尝到，当然也可以说，他不会知道北京正宗烤鸭的味道。
大董在团结湖的第一家店是以烤鸭闻名的，创造出了肉质细嫩、外皮酥脆，油脂含量却不高的新派烤鸭，并发明了鸭皮蘸白糖的吃法。厨师大董以出色的 菜品设计闻名，并且成为北京唯一一家将分子厨艺成功融入其中的中餐厅。新店以北京菜为基础，博取众长，创造出意境中国菜的概念。除了烤鸭之外，这里的葱烧 海参和红花汁螯肚公也是必点的美味。
必试菜品：酥不腻烤鸭、董氏烧海参
3.厉家菜
访理由：从后海胡同里的一桌席起步，在东京的分店获得了米其林二星的荣誉
最早胡同里的厉家菜说的是厉老爷子的故事，祖上是管皇帝膳食的，将过去的食单流传下来，食材考究，手工繁复，每天才几桌，他做什么你就得吃什 么。金宝街的分店是后起的，算是厉家菜中装修最豪华，器物最讲究，食物摆盘最精致的一家店。餐厅开在了早先蔡元培的故居内，是个大四合院。菜肴讲的是迎合 二十四节气，并且精细挑选最佳食材入馔，据说制作颇费工夫，慢工细活，所以提前预定是必需的。
必试菜品：松茸乌鱼蛋汤、翡翠豆腐、芥
4、东来顺
造访理由：京城拥有百年历史的涮肉名店，选材讲究技术精湛京城最有名的老字号羊肉馆，位于原新东安市场内，装修古朴，依旧沿袭传统，以大的涮肉锅子为卖点，走传统路线。店堂装饰古朴老派，每张桌子上都放着黄铜涮肉锅，热气腾腾。涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。百年前曾请来正阳楼名厨帮工切肉， 工艺流传至今。