2020南翔小笼节
南翔小笼的由来？
南翔小笼的来历？
上海南翔小笼包，又叫“南翔小笼馒头”，通称“南翔小笼”，无论是啥小笼包，到了上海通通都叫“馒头”，这也是上海家乡话特点。南翔小笼源于上海嘉定区南翔镇。该品一直以薄皮、馅多、味鲜而出名，是备受世界各国消费者喜欢的传统式特色小吃之一。
很多人很容易把“南翔小笼”和“上海小笼”画上等于号，由于“南翔小笼”的知名度实在是太大。但实际上二者之间或是出现一些差别。上海是一个上善若水的地方，当然也聚集了各地的特色小吃，在其中小笼/汤包类便有几大派系，南翔小笼、无锡小笼、苏式小笼、南京市鸡汁汤包这些。
南翔小笼特性是皮非常薄，几乎呈透明色状，几乎是全部小笼/汤包类中厚度的。南翔小笼块头也不大，一笼可以放入10-12个。饺子馅味儿咸香，调料相比别的地方的小笼/汤包口味淡一些。
无锡小笼块头比南翔小笼大，皮也更为结实，无锡小笼较大的特性是汤红味甜，用了很多生抽和糖来给包馅调料，若不是江苏省、上海当地的好朋友，一般怕是吃得极不习惯。通过小笼很薄的擀面皮，便可隐约感受到鲜红色的料汁。
苏式小笼做法和无锡小笼区别并不大，一脉相承，块头一般比无锡小笼稍小一些。白汤，并没有无锡小笼那么甜，调料以突出美味为主导，但一般也会加少许糖调料，糖度高过南翔小笼。许多人认为“上海小笼”=“南翔小笼”，实际上以往上海广为流传较广的应该是“苏式小笼”，许多上海人民的记忆中很有可能“上海小笼”≈“苏州市小笼”。终究南翔小笼更精巧，制做成本amp难度系数更高一些，不利普及化。
南京市鸡汁汤包较大的特征便是褶皱朝下煮制，料汁也是以心灵鸡汤为原材料。鸡汁汤包在上海算不上普及化，危害也并不大。
上海人民消化吸收了各种各样地域小笼的制作技巧，也与时俱进，把小笼发展趋势得更精美，拥有鲜虾小笼、蟹粉小笼、咸蛋黄小鲜肉小笼这些。
讲完各种各样小笼的差别，那麼大家也是转过头来说说南翔小笼。
南翔小笼制做手艺于清朝同治十年（公年1871年）问世，因包馅为独门秘方，制做手艺一直靠师生中间一脉相承。清朝同治十年（公年1871年），南翔镇日华轩甜品店家黄明贤对大肉馒头采用“重馅薄皮，以大改小”的方式。它用不进行发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工制作剁碎的包馅再加上肉皮冻制作而成。光绪二十六年（公年1900年），第二代传承吴翔升在上海老城隍庙设立南翔小笼馒头店。后因战争等要素，第三代、第四代传承外流于历史时间记述。1958年，古猗园再次修复运营南翔小笼馒头，第五代传承封荣泉改进加工工艺，使南翔小笼重返普通民众饭桌。1997年，李建钢变成第六代传承。2000年，他制定了该手艺的规范和标准，选材、秘方、拌和乃至和面、擀面，每一道都是有确定的规范。
因此要吃纯正的南翔小笼自然优选老城隍庙南翔馒头店or南翔古镇了。自然南翔馒头店一楼排长队的可以忽视，确实是太难以下咽，要吃纯正的请上楼梯多点钱。南翔古镇的小笼店就许多了，挑选更丰富，我吃过几个，水平都还不错。如今也是有一家以前的网络红人小笼店，在许多大型商场有连锁加盟，叫做佳家汤包，做得也是南翔设计风格的小笼。
别的设计风格的小笼店也强烈推荐几个：老城隍庙绿波廊，南京路泰康，七宝老街无锡小笼馆，连锁加盟的富春小笼。
“上海小笼”的小故事真没有一个“南翔小笼”可以说得尽的，上海是上善若水的地方，有很多不一样風格的小笼包，地地道道的上海人也许也无法说得清“上海小笼”到底是个怎样，这才算是上海这座大城市的趣味之处。
一部分具体内容参照《申江服务导报》amp“上海市人民政府官网”。