餐饮业食品卫生要求
餐饮行业卫生标准有哪些？
餐饮行业卫生标准有哪些？
餐饮检查扣分标准
一、三证具全(4分)：工作人员有有效的健康证。做不到就扣2分。
二、厨房餐厅(6分)：无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用县整洁。一项做不到就扣2分。
三、炊具容器(21分)：有专职的消毒人员(有据可查)，食具一洗二过(或冲)三消毒(热力消毒)四保洁设施齐全，盘碗碟配备足量(日最高客流最的1：2—3)保证消毒周转需要，做到无污垢油腻。第一、三、四项做不到各扣3分，第二项有一道设施不齐扣3分。
四、出售熟食用夹具(4分)：出售熟食用夹具。做不到扣4分。
五、工作人员卫生(6分)：工作服帽整洁、不戴首饰品，做到“四勤”并掌握一般卫生知识。一项做不到就扣3分。
六、食品卫生(2分)；食品新鲜洁净。做不到扣2分。
七、仓库管理(2)：室内清洁、物品存放整齐，离墙垫高。一项做不到就扣1分。
八、发现腐败变质过期食物扣20分。
九、无蚊蝇（3分）：发现蚊蝇每次每只扣3分。
十、餐具（6分）：无手印，无毛，无茶渍，一向做不到扣2分。
十一、垃圾（8分）：垃圾及时清理，垃圾桶加盖，地沟长期通畅，地沟无垃圾污垢。做不到每向扣2分。
十二、员工（15分）：员工无特殊情况乘坐电梯，打架，私拿宾馆财务，做不到前一项扣3分二、三项各扣6分。
十三、员工（12分）：上下班迟到早退，旷工，打闹，见客人没有问候，顶撞领导，和客人争执。前一项扣2分，其他每项扣5分。
食堂食品卫生标准？
执行GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，以下简称规范。
《规范》内容包括：术语和定义、场所与布局、设施与设备、原料采购、运输、验收与贮藏，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等内容。希望能帮到你。