准备食材
家常美食：扁豆炒肉丝全新做法与窍门
现在正是扁豆上市的时候，鲜嫩可口。为了制作一道美味的扁豆炒肉丝，首先要准备好食材。将清洗干净的扁豆斜着切成细丝，这样不仅容易熟透，还能更好地入味。而将肉切丝的过程中，要注意保持粗细均匀，以确保烹饪时口感嫩滑。
巧用焯水技巧
将切好的扁豆丝放入开水锅中焯水至六成熟左右，然后捞出。在焯水过程中，可以滴入少量食用油和盐，这样可以帮助保持扁豆的颜色和口感。焯水后记得立即过冷水，这有助于保持扁豆的脆爽口感。
腌制肉丝
将清洗干净的里脊肉切成适当大小的丝后，加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水进行腌制。这样可以让肉丝更加入味，烹饪出来的肉嫩滑可口。在腌制过程中，可以稍微搅拌均匀，让调味料均匀附着在肉丝上。
翻炒技巧
燃气灶开火后，先热锅倒少许食用油，加入切碎的蒜片小火慢炒，再加入小米椒一起翻炒。接着加入焯水后的扁豆丝和适量盐一起翻炒，确保扁豆入味。翻炒至扁豆有淡淡的咸味后，即可出锅备用。
快速爆炒肉丝
另起锅烧热后倒入少许食用油，等油温升至六七成热时，加入事先腌制好的肉丝大火快速翻炒。只有用大火快速爆炒肉丝，才能保持其鲜嫩的口感。翻炒至肉丝表面微微变色后，加入扁豆丝一起混合翻炒均匀，最后关火出锅。
通过以上的做法，你可以轻松制作出一道美味的扁豆炒肉丝。这道家常菜不仅简单快捷，而且口感鲜美，适合作为下饭菜或家庭聚餐。快来动手尝试吧！