冰葡萄酒怎么酿制
冰葡萄酒，最早出现在德国。早在1794年，德国人开始有意识地让葡萄留在葡萄树上直至来年的春天，在整个冬季的寒冷气候下结冰，从而使葡萄得到适宜的浓缩，生产出精美的甜酒，这种工艺生产的葡萄酒被称为“Eiswein”。如今，冰葡萄酒的主要生产国是加拿大（Ice wine）、德国（Eiswein）和法国（Vin de Glaciere）。经过不断的实验，冰葡萄酒的酿造过程大致分为以下8个步骤：
冰葡萄酒的酿制过程
1. 收获
收获阶段仅将结冰的葡萄采摘下来。这些结冰的葡萄含有更高浓缩度的果汁，适合用来酿制冰葡萄酒。
2. 压榨
每次收获的冰葡萄立即通过栏筐式气动螺旋压榨机进行压榨。果汁的含糖量不得少于35°Brix，这是确保酿造高质量冰葡萄酒的关键指标之一。
3. 果汁处理
由于压榨后的葡萄汁温度极低，需要逐步让其回升至12℃-14℃，这个阶段可以使用果胶酶（HC）或过滤进行澄清处理，以降低果汁的粘度和浊度。
4. 酵母的选择
酵母是影响葡萄酒质量和风格的关键因素，尤其对于冰葡萄酒而言更为重要。由于冰葡萄酒的发酵条件特殊，对酵母的选择要求更加严格，常用的有K1、EC1118、L-R2等型号的酿酒酵母。
5. 酵母的接种
采用普通的法国拉曼酵母活化程序，并添加酵母激活剂（Go-Ferm），然后接种选定的酿酒酵母，不同型号的酵母不建议混合使用。建议的接种量为250-400克/吨，确保发酵进程正常进行。
6. 发酵的控制
在控制发酵温度在14-16℃的范围内，观察发酵速度，避免过快。在发酵过程中，当达到1/3时需要添加发酵助剂Fermaid K，以提供酵母所需的氮源和微量元素，保证发酵顺利进行。一般情况下，发酵持续4-6周，当酒精度接近11-12% v/v时，停止发酵。
7. 澄清和陈酿
发酵后的冰葡萄酒需要在低温下保存，可以采取自然沉淀或通过皂土下胶澄清并过滤，然后在橡木桶中进行陈酿。
8. 装瓶
最后，将陈酿好的冰葡萄酒液装瓶，准备投放市场或保存品鉴。这个过程需要严格控制环境条件，以确保最终产品的品质。