选购适合的泡菜坛子
四川老坛酸菜的经典腌制方法
选择适合腌制酸菜的泡菜坛子至关重要。最好选用密封性好的带盖子的坛子，可以选择玻璃或陶制的坛子。为了确保坛子完整无裂缝且密封性良好，可以在坛口放上水后点燃一张纸巾，迅速盖上盖子。如果坛口的水不被吸入坛子，说明坛子密封良好。在确认坛子质量后，将其洗净并晾干，避免沾染油污。
准备新鲜蔬菜和调味料
准备四川特有的奶奶菜，将其从地里取回后晒至半干，然后进行洗净并晾干水分备用。此外，还需要备好仔姜、青辣椒、小米辣等调味料。这些新鲜的蔬菜将为酸菜增添丰富的口感和风味。
制作泡菜水
准备一个干净的盆，往里加入1000克白开水和20克盐巴，搅拌均匀待用。这样的泡菜水配方能够为酸菜提供充足的盐度和滋味。
腌制过程
将准备好的新鲜蔬菜放入泡菜坛子中，然后倒入预先调好的泡菜水。为了增加风味，可以在坛子中加入新鲜的花椒，如没有，也可选择干花椒粒代替。最后再倒入适量的白酒，注意在坛沿加水后盖上坛盖。将泡菜坛子置于阴凉通风的地方，约7天左右即可享用美味的四川老坛酸菜。
通过以上步骤，你可以轻松在家中制作出地道的四川老坛酸菜，不仅口感独特，而且营养丰富。尝试亲手制作一份吧，感受家乡风味的魅力！