马齿苋作为一种野菜，在春天里备受青睐，许多人喜欢到田野上采摘新鲜的马齿苋。然而，一次性采摘回来的马齿苋往往难以在短时间内全部消耗完毕。为了延长马齿苋的保存期限，晒干保存是一种常见的方法。
马齿苋如何保存及其营养价值
放于冰箱中保存
如果只打算保存数天的新鲜马齿苋，最简单的方式就是将其放入保鲜袋中，并置于冰箱的果蔬层中保存。这样处理可以确保新鲜马齿苋保存3天左右而不失去其口感和营养。需要特别注意的是，在存放过程中要避免马齿苋直接接触冰箱内壁，以免受潮或冻坏。
晒干保存步骤
若想要延长马齿苋的保存时间，晒干是一个不错的选择。但由于马齿苋肉质较厚，直接暴晒容易导致出现腐烂情况。因此，晒干保存需要按照以下步骤进行：
1. 准备工作：使用剪刀修剪掉马齿苋根部老化部分，清洗干净并去除黄叶、腐烂叶子、泥土和根须。
2. 烫水处理：烧开一锅水，将马齿苋放入中烫煮片刻，直至颜色变绿。
3. 沥水晾干：用漏勺捞出烫熟的马齿苋，放入沥水篮中沥干水分，稍微挤压使多余水分流失。
4. 晒干处理：将沥干水分的马齿苋摆放在竹制或塑料的扁篮中，确保底部通风透气，然后放置在阳光下进行晒干。也可将烫煮后的马齿苋挂在绳索上晒干，类似乡间晾晒咸菜的方式。
5. 密封保存：待马齿苋完全晒干后，装入袋中并密封保存，防止受潮。这样处理后的马齿苋可以保存数月时间，每次取用时取出所需部分即可。
通过上述简单的晒干保存步骤，不仅可以延长马齿苋的保鲜期限，还能够保持其营养成分和口感。马齿苋富含维生素和矿物质，是一道美味健康的野菜，适合在家常菜中加以利用，既美味又有益健康。因此，学会正确保存马齿苋，不仅能够延长其食用期限，也能让您随时享受到新鲜的马齿苋的美味。