江西米粉历史
江西米粉的来源？
江西米粉的来源？
1.一种说法是，米粉是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。2.另一说法是，传说在秦朝，秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情，随后米粉就慢慢传遍了南方。
南昌米粉的历史？
相传，秦始皇统一天下时，派兵攻打扬越【江西湖南一带】，士兵多为北方人。由于扬越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿，生病。当地盛产大米，大将要求从军的伙夫，用制作面条的方法来制作，这才有了米粉的雏形。
南昌炒粉源自万花楼的牛肉炒粉。1936年出生的王义忠从上世纪60年代搬至孺子路上一套老房子住起，一直都未离开过南昌。在他心中，万花楼的牛肉炒粉可以说是他这一生最难忘的回忆之一。“在那个时候，有牛肉炒粉的餐厅少之又少，能够炒得好吃的几乎只有万花楼一家。”王义忠回忆道，同样是牛肉炒粉，万和楼用的是正宗的黄牛肉，并且使用的一定是牛腰部上最有嚼劲的肉，“我还记得当时的老板介绍，他们一锅只能炒两盘中盘炒粉，或三盘小盘炒粉。因为量太大就很难掌握味道和火候。”
二、南昌炒粉的特点
南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。久负盛名的南昌米粉，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜欢的。
江西是鱼米之乡，当地盛产大米，自然也就衍生出很多大米做的食品，米粉更是当地百姓的日常主食之一。而南昌炒粉的历史更是悠久，现在也在发展和传承中，为了满足越来越多外地食客的口味要求，衍生出了许多花样。
米粉的历史？
米粉的历史是为了饮食的方便性。客人来了，洗米煮饭太慢了；米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。根据记载，「米粉」这种食物的起源是: 当「五胡乱华， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名；台湾一带则以新竹米粉出名。其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也已演变成品种丰富，口味多样，样式齐全。细的有如银丝；甚至还有空心的米粉，如意大利的通心米粉（面粉制品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米制品）；还有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉；米粉发展到今天，以越来越受到人们的青睐，越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。