乾隆白菜为什么叫乾隆白菜
乾隆白菜是乾隆做的吗？
乾隆白菜是乾隆做的吗？
大家都知道，有许多菜都以乾隆命名，并不是这菜是乾隆发明的，而是乾隆吃过后大加赞许，由皇帝给做代言，当然流传的广呀。不过“东坡肘子，东坡肉”等东坡菜，确实是苏东坡发明的。乾隆白菜就是一道简单的麻酱拌白菜，关键是麻酱汁的调整，由麻酱陈醋蜂蜜按照1：3：3比例调整切记不放水。
乾隆白菜是乾隆做的吗？
乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃，有人夸赞说是这世上最好吃的白菜。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，吃完以后对这道菜评价很高。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。
乾隆白菜为啥也叫康熙白菜？
康熙白菜之所以又叫乾隆白菜是因为乾隆皇帝特别喜欢微服私访，有一次微服私访的时候路过一家饭馆吃到了这种菜，对这种菜的评价非常高，后来这道菜就在京城里传开了，成了现在的北京一道名菜，也用了乾隆的的名字，所以就有了这道乾隆白菜。
乾隆白菜这道菜需要的食材有白菜、芝麻酱、蜂蜜、老抽、芝麻油、盐、熟芝麻、香醋、糖等等。并且选白菜的时候要选嫩一点的白菜，大白菜中间的嫩叶部分更为合适，这样容易入味，口感更好。
乾隆白菜为啥也叫康熙白菜？
辛丑之春同学聚会，桌上珍馐累列，独“乾隆白菜”一味最得众人青睐。京人皆知，“乾隆白菜”即芝麻酱拌白菜心，不过酸甜口儿而已，家常菜戴上个皇上冠帽便似乎有了身份。
我说：乾隆白菜这个菜名肯定上世纪90年代还没有，这“招牌”是新挂的，大约2010年我在便宜坊请饭，始见这道菜名。随即电询京城美食家霍爷，答曰：确系新名儿，据说出处是老便宜坊或都一处。这两家都是老字号，都一处今属便宜坊餐饮集团，一码事儿。
一道菜挂上个名人招牌，这是商人们的把戏，当不得真。确是史上有载的，毛氏红烧肉和东坡肘子算得上。给佳肴起名大多以制作法 食材，比如大煮 干丝、过桥 米线之类。西餐也如此，比如法式芥末酱烧鸡、黑椒蜜汁烤薯翅。吃什么和怎么做的一目了然。开饭馆的大多文化不高，想到拿名人的字号多赚点儿钱，应该是商业社会发展到繁盛，吃饭已经有了更多不是为了吃饭的目的的时候。好不容易把菜名升级，而比起珍珠翡翠金玉满堂之类，挂上人名已经是不俗的了。
真要掉书袋，“乾隆白菜”于史无载，除了乾隆确为都一处题过字，所有乾隆与这道菜的故事都是后人新撰。但是如果把“猪油炒白菜”叫成“康熙白菜”倒有些根据。康熙三十七年东巡盛京内务府备办菜肴一览表显示，康熙吃过猪油炒白菜。而且看菜单，康熙不仅吃了猪油炒白菜，凡绿叶菜，他都喜欢用猪油炒一炒。
老饕们谁不知道，比起如今吃惯了的植物油，猪油炒菜就是香呢！我总诧异菜品升级为什么不多发掘李渔（字笠翁），至少炒作“笠翁五香面”以及“笠翁八珍面”是个名利双收的事儿！笠翁自称：“五善膳己，八珍饷客，略分丰俭于其间。”