安徽歙县古城的毛豆腐

安徽歙县古城的毛豆腐 黄山有名的毛豆腐好吃吗?

黄山有名的毛豆腐好吃吗?

黄山有名的毛豆腐好吃吗?

提起“毛豆腐”是安徽省的非遗美食,无论是黄山市老街,还是众多的黄山脚下千年古镇,大街小巷都会充斥着毛豆腐的吆喝和身影,着实令初到黄山的我们心升向往,以为那一定是百年沉淀下来的徽州特有的小吃美食了。

毛豆腐是利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),茸毛经煎炸后呈虎皮条纹而得名。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美,食用时蘸辣椒酱会更加鲜醇爽口,气味芳香,别有一番情趣。

徽菜中比较有名的臭鳜鱼和霉得发毛的毛豆腐,感觉徽州人都爱吃味道比较重的菜。这两道菜,爱者爱得深,厌者也厌得切。

毛豆腐用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成,上桌时以辣椒酱佐食,有开胃作用。刚开始还以为味道会和湖南的臭豆腐差不多,但品尝一下感觉味道大相径庭,软软诺诺里面有如奶昔,并不如湖南臭豆腐炸制之后比较有嚼劲。总之咬上一口里面汤汁烀满嘴,那味道香香臭臭的,反正我是比较难接受,只能浅尝辄止吧!

黄山的饮食属于徽州菜系,徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘,讲究佐料,重火功,提倡原汁原味,重油重色。

臭鳜鱼

这是一道徽州名菜,统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。 所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。初次品尝因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心,其实这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,名副其实的闻着臭,吃着香,肉质醇厚入味,非常美味,臭鳜鱼制法独特,食而得异香。

黄山市黎阳老街入口的这个摊位“程记毛豆腐”据说还上了舌尖上的中国,还被评为了“中国非遗美食”。

老街上很多摊位卖毛豆腐和臭豆腐,可能兼顾两样大致就是因为很多外地人吃不惯本地的“毛豆腐”吧。不过看着旁边泡臭豆腐的黑色汤水,本想品尝也饿意全无了。

黄山古镇呈坎八卦村“罗氏毛豆腐”还上过《爸爸去哪儿》。

黄山脚下很多古镇里家家户户都会做毛豆腐。

到了黄山市当然要去逛逛屯溪老街,徽味传统小吃自然是要品尝的。拓粿、烧麦、五城茶干、黄山烧饼勾人食欲,臭鳜鱼、徽州臭豆腐“臭”味飘香,更有那芝麻糖、冻米糖和苞芦松叫人欲罢不能。

打听房东到黄山市的当天晚上就去了一家比较正宗的徽菜馆,来自东北的我们,看着琳琅满目的菜品,无所适从,无从点起。

老街两侧各种摊位小吃均可以免费品尝试吃,如果脸皮够厚的话,溜达一圈吃个半饱。

黎阳老街既有厚重的历史气息,又有现代都市时尚的元素,一边是古色古香,一边是现代模样,可以清晰地看到徽派建筑的保护、传承和发展,这两种看似矛盾的风格并没有起冲突,一点也没让我觉得违和。

屯溪老街依山傍水,它保留了一条最完整、最具南宋和明清韵味的古街道,这足以让现代社会步履匆匆的人们驻足停留。

黄山市必去的两处老街,体会不同的历史人文,去徜徉,去穿越。

漫步老街,徽墨、歙砚、徽漆和宣纸琳琅满目。红褐色的麻石街道、砖木结构的老屋古宅、雕龙画凤的窗棂门楣,无不体现徽匠精湛的建筑技艺。

无梦到徽州,一生痴绝处。

古老的徽州历史,叙说古老的徽州故事,

在粉墙壁瓦里,在马头墙角下。